后厨节能降耗（水、电、气）的实用技巧分享

一、 节水篇：杜绝“细水长流”
后厨用水量巨大，节水潜力大。
管理措施（零成本或低成本）：
解冻革命： 严禁用水龙头长时间冲洗解冻。改为将冷冻食材提前放入冷藏室进行低温解冻，或使用微波炉解冻功能。此法可节约大量水资源。
浸泡代替冲洗： 清洗蔬菜、肉类时，先在水盆中浸泡，初步去除污物，再用水龙头快速冲洗，比一直开着水龙头冲洗节水超过50%。
“一水多用”： 将淘米水、清洗第一遍蔬菜的水用于冲洗地面或初步冲洗油腻的灶台。
随手关水： 强化员工教育，在不用水时（如涂抹洗洁精、取放食材时）立即关闭水龙头。
技术革新（值得投资）：
安装节水型器具： 将普通水龙头更换为节水型感应水龙头或脚踏式水龙头，避免因操作不便造成的长流水。
使用高压喷枪： 清洗地面、灶台时，使用高压低流量喷枪，利用水的冲击力快速去污，比普通水管冲洗更省水、更高效。
二、 节电篇：管好“发热大户”
冰箱、冰柜和照明是后厨的用电主力。
管理措施：
冰箱/冰柜管理：
减少开门次数与时间： 制定“集中取放”制度，避免频繁开门导致冷气流失。门上可贴清单，方便查找。
定期除霜： 蒸发器结霜过厚（超过5毫米）会导致制冷效率大幅下降，耗电量增加。务必定期手动除霜或选用自动除霜型号。
保证散热空间： 冰箱、冰柜的冷凝器（背面或底部）与墙壁保持至少10厘米的距离，保证良好散热，否则耗电会增加10%以上。
照明管理：
分区控制： 将后厨照明线路分区，工作区、通道、仓储区可独立开关。非工作区域人走灯灭。
利用自然光： 保持窗户清洁，白天尽量利用自然采光。
技术革新：
LED照明全面替代： 将传统荧光灯、白炽灯全部更换为LED节能灯，能耗可降低60%以上，且寿命更长，发热量更低，间接减轻空调负荷。
采购高能效设备： 在购置新冰箱、空调等设备时，选择国家一级能效标识的产品，虽然初期投资稍高，但长期电费节省显著。
三、 节气篇：拧紧“燃烧的钱包”
灶具是后厨的“吞气巨兽”，节气是节能的重中之重。
管理措施（黄金法则）：
匹配锅具与火苗： 火焰应刚好包裹锅底，不超过锅边。过大的火焰只会多耗燃气，加热效率反而降低。
提前准备，集中烹饪： 避免灶具空烧。食材、调料准备齐全后再开火。将同类型菜品（如蒸菜、炖菜）集中处理，减少灶具开关次数。
善用余热： 在菜肴即将出锅前，可提前关火，利用灶具和锅体的余温完后的烹饪。
保持灶具清洁： 定期清理灶头，防止油污和食物残渣堵塞气孔，确保火焰处于佳燃烧状态（蓝色火焰为佳，黄色火焰表示燃烧不充分，浪费燃气）。
技术革新：
使用节能灶具： 将传统灶具更换为节能灶，其热效率通常可提高10%-20%。
高压锅与蒸柜： 对于炖、煮、蒸的菜品，优先使用高压锅和分层蒸柜，它们能大幅缩短烹饪时间，从而节约大量燃气。