“生猛”不等于“生鲜”：揭秘水产市场的潜规则与选购门道​

第一部分：识破“伪生猛”的潜规则
商家深谙消费者心理，因此创造“生猛”表象的手段层出不穷。
“充氧式生猛”： 在暂养池中持续打入高浓度氧气，让本就活力不佳的水产显得异常兴奋。这种尚可接受，但需警惕其是否被过度折腾。
“化学式生猛”（重点警惕）： 这是恶劣的手段。向水中添加诸如柴油等刺激性物质。鱼虾受到化学刺激会剧烈挣扎，看起来“活蹦乱跳”，实则已受污染，对人体健康有害。鉴别方法： 仔细闻水体的味道，正常应有海腥味，若有汽油、煤油等异味，务必远离。
“混淆式生猛”： 将刚死亡不久的水产（称为“冰鲜”或“绷跳鲜”）与活鲜混在一起，利用其肌肉神经末梢的跳动，误导消费者以为它还“活着”。这类水产鲜度已开始下降，应按死鲜的价格出售。
第二部分：掌握“真生鲜”的选购门道
无论购买活鲜、冰鲜还是冷冻品，以下门道能帮您锁定真正的高品质。
门道一：选购活鲜——观其行，察其色
看活力： 真正的健康活鲜，游动沉稳有力，反应敏捷。若浮于水面、行动迟缓、或翻肚皮，则生命力已衰竭。
看体色： 体表光泽鲜亮，颜色纯正。鳞片或甲壳应完整紧密，无脱落或破损。
看水体： 暂养池的水应相对清澈，杂质少。浑浊不堪的水体是细菌滋生的温床。
门道二：选购冰鲜——验其眼，按其身
冰鲜鱼是指捕获后立即加冰保存、未经过冷冻的鱼，是品质极佳的选择。
看眼睛： 眼球饱满、突出，角膜清澈透明。眼球凹陷、浑浊、发红是不断鲜的标志。
按肉身： 用手指轻轻按压鱼身，肌肉紧实有弹性，按压处能立即回弹，不留指印。若肉质松软、一按一个坑，则已变质。
闻气味： 应有清新的海腥味，绝无酸臭味、氨水味等任何令人不快的异味。
看鱼鳃： 鳃丝呈鲜红色或暗红色，清晰分明，有少量透明黏液。若鳃丝呈褐色、灰白色，并带有黏液，则不新鲜。
门道三：选购冷冻品——察其装，避其伤
看冰衣： 选择冰衣薄而均匀、包装内无大量血水和冰块的产品。过厚的冰衣是商家增重的手段，且反复冷冻解冻会影响品质。
看个体： 个体完整，形态正常，无断裂、干缩或风干现象（冻烧）。
选购建议： 对于远离沿海的内陆居民，品质优良的急冻海鲜（如船冻）在风味和营养上往往优于经过长途运输、活力不佳的“活鲜”。
第三部分：不同水产的特定选购技巧
虾： 活虾首选。冰鲜虾，头与身体连接紧密，虾壳鲜亮。虾头变黑、脱落，说明不新鲜。
蟹： 掂重量，同样大小选沉的，蟹肉更饱满。捏蟹腿，坚硬者佳。
贝类： 确保是活体。轻触外壳，会迅速闭合。张开后无法闭合的，是死贝，不可食用。